La comida albanesa en Himara no se parece a la de ningún otro rincón del país. Himara se encuentra en la encrucijada de las tradiciones culinarias albanesa, griega y mediterránea, y el resultado es una cocina en la que mandan el pescado a la parrilla, las verduras frescas, los hojaldres de masa filo y el aceite de oliva, muy lejos de la comida contundente de montaña del interior de Albania. Himara cuenta con una importante minoría griega y muchos vecinos son bilingües. Esa doble identidad se refleja en cada carta. Comerás ensalada griega junto a un byrek albanés, rematarás el cordero con una copa de raki y pagarás una fracción de lo que cuesta la misma comida al otro lado del agua, en Corfú. Si te importa la comida, Himara es el pueblo donde mejor se come de toda la Riviera albanesa.
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Platos imprescindibles de un vistazo
| Plato | Qué es | Dónde probarlo | Rango de precios |
|---|---|---|---|
| Peshk ne zgare | Pescado entero a la parrilla (lubina o dorada) | Taverna Lefteri | 1,000-1,500 ALL (10€-15) |
| Tave Kosi | Cordero al horno con crema de yogur, el plato nacional | Tabernas tradicionales | 800-1,200 ALL (8€-12) |
| Pulpo a la parrilla | Tentáculos tostados con limón y aceite de oliva | Taverna Lefteri | 800-1,200 ALL (8€-12) |
| Byrek | Pastel de hojaldre filo relleno de queso, espinacas o carne | Cualquier panadería | 100-150 ALL (1€-1.50) |
| Trilece | Tarta de tres leches con cobertura de caramelo tostado | Kafe Pasticeri 1928 | 250-400 ALL (2€.50-4) |
| Sufllaqe | Wrap albanés tipo gyros con carne a la parrilla y verduras | Brothers Grill | 400-600 ALL (4€-6) |
| Fergese | Pimientos, tomates y queso al horno | Restaurantes tradicionales | 500-800 ALL (5€-8) |
Platos tradicionales albaneses
Empieza por el plato nacional: el Tave Kosi. Es cordero horneado lentamente en una crema de yogur y huevo hasta que la superficie cuaja en una costra dorada. Aunque procede de Elbasan, en el centro de Albania, en Himara encontrarás buenas versiones en muchas cartas. Es untuoso, ligeramente ácido y no se parece a nada del recetario mediterráneo en general.
El fergese es otro imprescindible. Pimientos, tomates y un queso blanco local se hornean juntos hasta que burbujean; piensa en él como la respuesta albanesa al gratinado. Funciona como guarnición o como plato principal ligero, y los viajeros vegetarianos lo encontrarán en casi todas las cartas. Taverna Pirosia prepara una versión especialmente buena con productos de su propio huerto.
Las qofte, albóndigas a la parrilla sazonadas con hierbas y a veces con cebolla, son el aperitivo de bar y el almuerzo informal por excelencia en toda Albania. Sencillas, baratas y omnipresentes. En la mayoría de las tabernas las sirven con pimientos asados y pan por 400-600 ALL (4-6€).
Marisco: el punto fuerte de Himara
La costa jónica aquí es limpia, profunda y generosa. Las barcas de pesca locales abastecen directamente a muchos de los restaurantes del paseo marítimo, así que entre el mar y el plato a veces pasan horas, no días.
El peshk ne zgare, pescado entero a la parrilla, es lo que hay que pedir. La lubina (levrek) y la dorada (koce) son las capturas más habituales. Un plato de pescado entero a la parrilla con ensalada y pan suele costar menos de 1,500 ALL (15€), algo realmente notable para su calidad. El aliño es sencillo: aceite de oliva, limón y sal. No hace falta nada más.
El pulpo a la parrilla es la otra estrella. Bien hecho, tostado por fuera y tierno por dentro, es de lo mejor que comerás en la Riviera albanesa. Taverna Lefteri, en el paseo marítimo de Spile, es la referencia para probarlo. Los calamares fritos, las gambas a la parrilla, el risotto de marisco y la sopa de pescado completan la mayoría de las cartas marineras. To Steki sti Gonia está considerado por muchos el mejor sitio de marisco del pueblo. Lleva efectivo, porque no aceptan tarjeta.
Para un repaso completo de dónde comer, con valoraciones y recomendaciones concretas, consulta nuestra guía de restaurantes y el listado completo de restaurantes.
La influencia griega
La minoría griega de Himara no es una nota a pie de página: moldea de raíz su cultura gastronómica. Entra en cualquier taberna y encontrarás musaka, souvlaki, ensalada griega (horiatiki) y tzatziki conviviendo con total naturalidad junto a los platos albaneses. No es una apropiación para turistas. Estos platos se cocinan aquí desde hace generaciones.
El skepasti, una pita rellena de carne a la parrilla, parecida al gyros pero más gruesa y más difícil de comer sin mancharse, es un clásico de Himara. Brothers Grill, con una valoración de 4.9 estrellas, prepara algunos de los mejores gyros y carnes a la parrilla del pueblo a precios económicos. La influencia griega también se nota en cómo se estructuran las comidas: generosas mesas de mezze, platos para compartir y la idea de que te quedarás horas de sobremesa.
Esta doble identidad greco-albanesa es parte de lo que hace que comer en Himara resulte más interesante que en Saranda o Vlora. Tienes ambas tradiciones culinarias, preparadas de forma auténtica, en la misma mesa.
Comida callejera y desayuno
La comida callejera en Himara es barata y llena mucho. Con estos precios es fácil visitar Himara con poco presupuesto.
El byrek es el rey. Este hojaldre de masa filo se rellena de queso (djath), espinacas (spinaq) o carne picada (mish) y cuesta 50-100 ALL (0.50-1€) en cualquier panadería (furre buke). Los albaneses lo desayunan con un vaso de yogur al lado; es el desayuno típico del país y, en cuanto lo pruebes, entenderás por qué. Busca una panadería que los saque recién hechos del horno y aguantarás hasta la hora de comer.
Las petulla son buñuelos de masa frita, a veces solos con azúcar glas y a veces rellenos de queso o mermelada. Son la versión albanesa de los beignets y combinan de maravilla con el café de la mañana.
El sufllaqe, la versión albanesa del gyros, es tu mejor almuerzo económico. Carne a la parrilla, verduras, tzatziki y patatas fritas envueltos en pan plano por 300-500 ALL (3-5€). Brothers Grill es el lugar.
Un desayuno albanés típico ocupa toda la mesa: pan, queso blanco, aceitunas, tomates, pepinos, huevos y suxhuk (una salchicha de ternera especiada parecida al sucuk turco). Los hoteles lo sirven así, pero también lo encontrarás en cafeterías. Cuenta con pagar 400-700 ALL (4-7€) en un local con mesa.
Postres que merece la pena buscar
Los postres albaneses beben de las tradiciones otomana, italiana y balcánica. El que no puedes dejar de probar es el trilece, una tarta de tres leches empapada en tres tipos de leche y cubierta de caramelo tostado. Está por toda Albania, pero la versión de Kafe Pasticeri 1928 es la que hay que pedir. Esta cafetería lleva casi un siglo abierta y se toma muy en serio la repostería tradicional. Una porción cuesta unos 200-300 ALL (2-3€).
La baklava de aquí lleva nueces y miel en lugar de los pistachos habituales en las versiones turcas. Es más densa y menos almibarada; mejor, sinceramente. Las sheqerpare son pequeñas galletas de sémola bañadas en almíbar, tiernas y desmenuzables. El kabuni es un arroz dulce con pasas, canela y azúcar caramelizado que verás con menos frecuencia, pero que conviene pedir cuando esté disponible.
Los postres en Himara son baratos en todas partes. Calcula 200-400 ALL (2-4€) por un buen dulce con café en una cafetería.
Café y bebidas
Albania tiene 654 cafeterías por cada 100,000 habitantes, una de las proporciones más altas de Europa. Aquí el café no es un hábito; es infraestructura. Pasarás buena parte de tu tiempo en Himara sentado en terrazas de cafeterías, y lo mejor es dejarse llevar.
El kafe turke (café turco) es la preparación tradicional: sin filtrar, fuerte y servido en taza pequeña con el poso asentado en el fondo. El espresso y el macchiato son igual de habituales, herencia de la influencia italiana en la cultura albanesa. Para muchos albaneses, el macchiato es el pedido por defecto. El café cuesta 50-150 ALL (0.50-1.50€), así que puedes tomar cuatro al día por menos de 5€.
El raki es el aguardiente nacional, un destilado transparente de uva de entre 45 y 55% de alcohol. Se ofrece a los invitados como bebida de bienvenida, se sirve después de las comidas como digestivo y no falta en las celebraciones. Rechazarlo puede parecer descortés. Bébelo despacio. El raki casero de producción local es habitual y suele ser más fuerte que el comercial. Es el acompañamiento tradicional de cualquier comida albanesa; consulta nuestra guía del raki albanés para conocer toda su historia.
El vino albanés está infravalorado. Busca Shesh i Zi (una variedad local de uva tinta) y Shesh i Bardhe (blanca). Son vinos rústicos pero honestos, y una copa en la cena cuesta 200-400 ALL (2-4€). El vino de la casa en jarra sale aún más barato.
El caj mali (té de montaña) es una infusión sin cafeína elaborada con sideritis, una planta que crece silvestre en las montañas albanesas. Se sirve en todas partes y es la bebida tradicional de la noche. Pídelo después de cenar en lugar de un segundo raki.
Para hacerte una idea de los bares y los planes nocturnos de Himara, consulta nuestra guía de vida nocturna.
Comparativa de precios: cuánto cuesta comer
| Desayuno económico | Byrek + yogur + café | 250-400 ALL | 2€.50-4 | | Almuerzo económico | Sufllaqe o plato de qofte | 400-800 ALL | 4€-8 | | Cena económica | Pasta o carne a la parrilla + ensalada | 800-1,200 ALL | 8€-12 | | Cena de gama media | Pescado a la parrilla + ensalada + vino | 2,000-3,000 ALL | 20€-30 | | Capricho de marisco | Mariscada + entrantes + vino | 3,500-5,000 ALL | 35€-50 | | Café | Espresso o macchiato | 100-200 ALL | 1€-2 | | Raki (chupito) | Aguardiente de uva local | 150-300 ALL | 1€.50-3 | | Postre completo + café | Trilece o baklava + espresso | 350-600 ALL | 3€.50-6 |
Un día entero comiendo en Himara, con tres comidas, un par de cafés y un postre, sale por 1,500-3,000 ALL (15-30€), según cuánto marisco y vino añadas. Difícil de superar en cualquier lugar del Mediterráneo.
Costumbres en la mesa
Algunas cosas que conviene saber para no quedarte desconcertado cuando empiecen a llegar los platos.
La comida llega toda a la vez. Los restaurantes albaneses no siguen el orden de platos típico de Europa occidental. Entrantes, principales y ensaladas aterrizan juntos en la mesa. Es intencionado: la comida está pensada para compartirse y picotear entre todos.
La comida del mediodía es la principal. La cena existe y los restaurantes abren por la noche, pero tradicionalmente la comida más importante del día es la del mediodía. Muchos albaneses comen fuerte a mediodía y cenan algo ligero. Los restaurantes turísticos se centran en las cenas, pero si haces tu comida principal antes, a menudo encontrarás menús del día y preparaciones más frescas.
La propina es del 5-10%. Se agradece, pero no se espera. Nadie te perseguirá si no la dejas. En locales informales y panaderías no se deja propina. Para más información sobre dinero y cuestiones prácticas, consulta nuestra guía de información práctica.
El efectivo sigue mandando en algunos sitios. To Steki sti Gonia, uno de los mejores sitios de marisco del pueblo, solo acepta efectivo. Lleva siempre algo de lek encima. El tipo de cambio ronda los 100 ALL por 1€.
Preguntas frecuentes
¿La comida de Himara es más albanesa o más griega?
Las dos cosas, de verdad. La minoría greco-albanesa de Himara ha hecho que ambas cocinas se fusionen a lo largo de generaciones en lugar de competir. Encontrarás platos griegos auténticos y platos albaneses auténticos en el mismo restaurante. El marisco se prepara más a la griega; la repostería y los platos de carne tiran más hacia lo albanés.
¿Cuánto debería presupuestar al día para comer en Himara?
Los viajeros con poco presupuesto pueden comer bien con 800-1,500 ALL (8-15€) al día a base de comida callejera y panadería. Comer en restaurantes de gama media, sentado y con vino, sale por 1,500-2,000 ALL (15-20€) por persona. Incluso una cena de capricho rara vez supera los 4,000 ALL (40€) para dos.
¿El marisco de Himara es fresco y seguro?
Sí. Muchos restaurantes del paseo marítimo compran directamente a las barcas de pesca locales, y el mar Jónico en este tramo de costa es excepcionalmente limpio. El pescado suele servirse entero a la parrilla, así que ves exactamente lo que comes. Elige restaurantes que expongan su pesca y comerás mejor marisco que en buena parte de Grecia a mitad de precio.
¿Se puede comer bien siendo vegetariano en Himara?
Bastante bien. El fergese, la ensalada griega, las verduras a la parrilla, el byrek de queso y los platos de legumbres aparecen en la mayoría de las cartas. Taverna Pirosia cultiva sus propias verduras y es la opción más amigable para vegetarianos. Aun así, Albania es un país de carne y pescado, y los veganos estrictos encontrarán menos opciones específicas.
¿Cuál es el mejor restaurante de Himara para quien lo visita por primera vez?
Taverna Lefteri, en el paseo marítimo de Spile. Pide el pulpo a la parrilla, un pescado entero y una ensalada griega. Siéntate en la terraza sobre el agua. Gastarás unos 3,000-4,000 ALL (30-40€) entre dos y entenderás al instante de qué va comer en Himara.
