Kuchnia albańska w Himarze wygląda zupełnie inaczej niż w pozostałych częściach kraju. Himara leży na styku tradycji albańskiej, greckiej i śródziemnomorskiej. Efekt? Dużo grillowanych ryb i owoców morza, świeżych warzyw, wypieków z ciasta filo i oliwy z oliwek zamiast ciężkiego, górskiego jedzenia z głębi Albanii. W Himarze mieszka liczna mniejszość grecka, a wielu mieszkańców mówi w obu językach. Ta podwójna tożsamość widać w każdym menu. Grecką sałatkę zjesz obok albańskiego byreku, jagnięcinę zapijesz kieliszkiem raki, a zapłacisz ułamek tego, co za ten sam posiłek po drugiej stronie morza, na Korfu. Jeśli dobre jedzenie jest dla ciebie ważne, Himara to najlepsze kulinarnie miasteczko na Riwierze Albańskiej.
Porównaj hotele, apartamenty i domy z Vrbo na mapie. Obsługiwane przez Stay22.
Dania, których musisz spróbować: w skrócie
| Danie | Co to jest | Gdzie spróbować | Przedział cenowy |
|---|---|---|---|
| Peshk ne zgare | Cała grillowana ryba (labraks lub dorada) | Taverna Lefteri | 1,000-1,500 ALL (10€-15) |
| Tave Kosi | Jagnięcina zapiekana w jogurtowym sosie, danie narodowe | Tradycyjne tawerny | 800-1,200 ALL (8€-12) |
| Grillowana ośmiornica | Przypieczone macki z cytryną i oliwą | Taverna Lefteri | 800-1,200 ALL (8€-12) |
| Byrek | Chrupiące ciasto filo z serem, szpinakiem lub mięsem | Każda piekarnia | 100-150 ALL (1€-1.50) |
| Trilece | Ciasto tres leches z przypalonym karmelem na wierzchu | Kafe Pasticeri 1928 | 250-400 ALL (2€.50-4) |
| Sufllaqe | Albański gyros w picie z grillowanym mięsem i warzywami | Brothers Grill | 400-600 ALL (4€-6) |
| Fergese | Zapiekane papryki, pomidory i ser | Tradycyjne restauracje | 500-800 ALL (5€-8) |
Tradycyjne dania albańskie
Zacznij od dania narodowego, czyli Tave Kosi. To jagnięcina powoli zapiekana w masie z jogurtu i jajek, aż wierzch zetnie się w złocistą skorupkę. Przepis pochodzi z Elbasanu w środkowej Albanii, ale porządne wersje znajdziesz w wielu lokalach w Himarze. Jest sycące, lekko kwaskowe i niepodobne do niczego innego w kuchni śródziemnomorskiej.
Kolejna pozycja obowiązkowa to fergese. Papryki, pomidory i miejscowy biały ser zapieka się razem, aż zaczną bulgotać, coś jak albańska wersja zapiekanki gratin. Sprawdza się jako dodatek albo lekkie danie główne, a wegetarianie znajdą je niemal w każdej karcie. Szczególnie dobre robi Taverna Pirosia, która korzysta z warzyw z własnego ogrodu.
Qofte, czyli grillowane klopsiki doprawione ziołami, czasem z cebulą, to w całej Albanii standardowa przekąska do piwa i szybki lunch. Proste, tanie i dostępne wszędzie. W większości tawern podają je z grillowaną papryką i chlebem za 400-600 ALL (4-6€).
Owoce morza: największy atut Himary
Wybrzeże Morza Jońskiego jest tu czyste, głębokie i obfite w ryby. Lokalne łodzie rybackie zaopatrują wiele nadmorskich restauracji bezpośrednio, więc droga z morza na talerz trwa czasem kilka godzin, a nie kilka dni.
Zamawiaj peshk ne zgare, czyli całą grillowaną rybę. Najczęściej trafia się labraks (levrek) i dorada (koce). Talerz z całą rybą, sałatką i chlebem kosztuje zwykle poniżej 1,500 ALL (15€), co przy tej jakości naprawdę robi wrażenie. Ryba jest przyprawiona po prostu: oliwa, cytryna, sól. Więcej nie trzeba.
Druga gwiazda to grillowana ośmiornica. Dobrze przyrządzona, przypieczona z zewnątrz i miękka w środku, to jedna z najlepszych rzeczy, jakie zjesz na Riwierze Albańskiej. Po nią idź do Taverna Lefteri przy nabrzeżu Spile. Większość kart z owocami morza uzupełniają smażone kalmary, grillowane krewetki, risotto z owocami morza i zupa rybna. To Steki sti Gonia uchodzi za miejsce z najlepszymi owocami morza w mieście. Weź gotówkę, bo nie przyjmują kart.
Pełne zestawienie miejsc z ocenami i konkretnymi poleceniami znajdziesz w naszym przewodniku po restauracjach oraz na liście restauracji.
Wpływy greckie
Grecka mniejszość w Himarze to nie ciekawostka na marginesie, tylko coś, co zasadniczo kształtuje tutejszą kulturę jedzenia. W każdej tawernie musaka, souvlaki, sałatka grecka (horiatiki) i tzatziki stoją w karcie obok dań albańskich jak gdyby nigdy nic. To nie jest przebieranie się pod turystów. Te potrawy gotuje się tu od pokoleń.
Skepasti, nadziewana pita z grillowanym mięsem, podobna do gyrosa, tylko grubsza i bardziej brudząca ręce, to w Himarze klasyk. Brothers Grill z oceną 4,9 gwiazdki serwuje jedne z najlepszych gyrosów i grillowanych mięs w mieście w niskich cenach. Greckie wpływy widać też w tym, jak wygląda posiłek: obfite meze, talerze do dzielenia i założenie, że przy stole posiedzisz kilka godzin.
Ta grecko-albańska tożsamość sprawia, że jedzenie w Himarze jest ciekawsze niż w Sarandzie czy Wlorze. Dostajesz obie tradycje kulinarne, przyrządzone autentycznie, przy jednym stole.
Street food i śniadania
Jedzenie uliczne w Himarze jest tanie i sycące. Przy tych cenach łatwo zwiedzić Himarę przy niewielkim budżecie.
Byrek rządzi. To chrupiące ciasto filo z nadzieniem z sera (djath), szpinaku (spinaq) lub mielonego mięsa (mish), za 50-100 ALL (0.50-1€) w każdej piekarni (furre buke). Miejscowi jedzą byrek na śniadanie z kubkiem jogurtu. To standardowy albański poranny posiłek i po pierwszym kęsie zrozumiesz dlaczego. Znajdź piekarnię, która wyciąga je prosto z pieca, a wytrzymasz do obiadu.
Petulla to smażone pączki z ciasta, podawane z cukrem pudrem albo z nadzieniem z sera lub dżemu. Albańska odpowiedź na beignets, idealna do porannej kawy.
Sufllaqe, czyli albańska wersja gyrosa, to najlepszy tani lunch. Grillowane mięso, warzywa, tzatziki i frytki zawinięte w placek za 300-500 ALL (3-5€). Idź do Brothers Grill.
Typowe albańskie śniadanie zajmuje cały stół: chleb, biały ser, oliwki, pomidory, ogórki, jajka i suxhuk (pikantna kiełbasa wołowa podobna do tureckiego sucuk). Takie śniadania podają hotele, ale znajdziesz je też w kawiarniach. W lokalu z obsługą zapłacisz 400-700 ALL (4-7€).
Desery, których warto poszukać
Albańskie desery czerpią z tradycji osmańskiej, włoskiej i bałkańskiej. Absolutny must to trilece, ciasto tres leches nasączone trzema rodzajami mleka i przykryte przypalonym karmelem. Jest wszędzie w Albanii, ale po najlepsze idź do Kafe Pasticeri 1928. Kawiarnia działa od prawie stu lat i traktuje tradycyjne wypieki poważnie. Kawałek kosztuje około 200-300 ALL (2-3€).
Baklawa robi się tu z orzechami włoskimi i miodem zamiast pistacji typowych dla wersji tureckiej. Jest gęstsza i mniej ocieka syropem, i szczerze mówiąc, lepsza. Sheqerpare to małe ciasteczka z kaszy manny nasączone syropem cukrowym, miękkie i kruche. Kabuni to słodkie danie z ryżu z rodzynkami, cynamonem i karmelizowanym cukrem. Spotkasz je rzadziej, ale jeśli jest w karcie, zamawiaj.
Desery w całej Himarze są tanie. Na porządne ciastko z kawą w kawiarni licz 200-400 ALL (2-4€).
Kawa i napoje
W Albanii na 100 000 mieszkańców przypada 654 kawiarnie, jeden z najwyższych wskaźników w Europie. Kawa to tu nie nawyk, tylko infrastruktura. Sporą część pobytu w Himarze spędzisz przy kawiarnianym stoliku i warto się temu poddać.
Kafe turke (kawa po turecku) to tradycyjny sposób parzenia: niefiltrowana, mocna, podawana w małej filiżance z fusami na dnie. Espresso i macchiato są równie popularne, to spadek po włoskich wpływach na albańską kulturę. Dla wielu miejscowych macchiato to domyślne zamówienie. Kawa kosztuje 50-150 ALL (0.50-1.50€), więc cztery kawy dziennie zmieszczą się w mniej niż 5€.
Raki to narodowy trunek, przezroczysta wódka z winogron o mocy 45-55%. Częstuje się nią gości na powitanie, nalewa po posiłku na trawienie i pije przy każdej okazji do świętowania. Odmowa może zostać odebrana jako nieuprzejmość. Pij powoli. Domowa raki z wiejskiej produkcji jest powszechna i często mocniejsza od sklepowej. Raki to tradycyjny towarzysz każdego albańskiego posiłku. Całą historię opisujemy w naszym przewodniku po albańskiej raki.
Albańskie wino jest niedoceniane. Szukaj Shesh i Zi (miejscowy czerwony szczep) i Shesh i Bardhe (biały). To wina rustykalne, ale uczciwe, a kieliszek do kolacji kosztuje 200-400 ALL (2-4€). Wino domowe w karafce jest jeszcze tańsze.
Caj mali (herbata górska) to bezkofeinowy napar z sideritis, rośliny rosnącej dziko w albańskich górach. Podają ją wszędzie i jest tradycyjnym wieczornym napojem. Zamów ją po kolacji zamiast drugiej raki.
Przegląd barów i wieczornych atrakcji w Himarze znajdziesz w naszym przewodniku po życiu nocnym.
Porównanie cen: ile kosztuje posiłek
| Tanie śniadanie | Byrek + jogurt + kawa | 250-400 ALL | 2€.50-4 | | Tani lunch | Sufllaqe lub talerz qofte | 400-800 ALL | 4€-8 | | Tania kolacja | Makaron lub grillowane mięso + sałatka | 800-1,200 ALL | 8€-12 | | Kolacja ze średniej półki | Grillowana ryba + sałatka + wino | 2,000-3,000 ALL | 20€-30 | | Szaleństwo z owocami morza | Półmisek owoców morza + przystawki + wino | 3,500-5,000 ALL | 35€-50 | | Kawa | Espresso lub macchiato | 100-200 ALL | 1€-2 | | Raki (kieliszek) | Miejscowa wódka z winogron | 150-300 ALL | 1€.50-3 | | Deser + kawa | Trilece lub baklawa + espresso | 350-600 ALL | 3€.50-6 |
Cały dzień jedzenia w Himarze, czyli trzy posiłki, kilka kaw i deser, to 1,500-3,000 ALL (15-30€), zależnie od tego, ile owoców morza i wina dorzucisz. Trudno o lepszy wynik gdziekolwiek nad Morzem Śródziemnym.
Savoir-vivre przy stole
Kilka rzeczy, które warto wiedzieć, żeby nie zdziwić się, gdy zaczną przychodzić talerze.
Wszystko przychodzi naraz. Albańskie restauracje nie serwują dań po kolei, jak w Europie Zachodniej. Przystawki, dania główne i sałatki lądują na stole jednocześnie. To celowe: posiłek jest do dzielenia i wspólnego podjadania.
Głównym posiłkiem jest obiad. Kolacja oczywiście istnieje, a restauracje działają wieczorami, ale tradycyjnie najważniejszy posiłek dnia je się w południe. Wielu miejscowych je solidny obiad, a wieczorem coś lżejszego. Restauracje turystyczne nastawiają się na kolacje, ale jeśli zjesz główny posiłek wcześniej, często trafisz na zestawy lunchowe i świeższe dania.
Napiwek to 5-10%. Jest mile widziany, ale nie obowiązkowy. Nikt nie będzie cię gonił, jeśli go pominiesz. W prostych lokalach i piekarniach napiwków się w ogóle nie daje. Więcej o pieniądzach i sprawach praktycznych przeczytasz w naszym przewodniku z praktycznymi informacjami.
W niektórych miejscach gotówka wciąż rządzi. To Steki sti Gonia, jedno z najlepszych miejsc z owocami morza w mieście, przyjmuje tylko gotówkę. Zawsze miej przy sobie trochę leków. Kurs wynosi mniej więcej 100 ALL za 1€.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kuchnia w Himarze jest bardziej albańska czy grecka?
Naprawdę jedno i drugie. Dzięki grecko-albańskiej mniejszości obie kuchnie przez pokolenia się przenikały, zamiast ze sobą konkurować. W jednej restauracji znajdziesz autentyczne dania greckie i autentyczne dania albańskie. Owoce morza przyrządza się raczej po grecku, wypieki i dania mięsne raczej po albańsku.
Ile budżetu na jedzenie dziennie potrzeba w Himarze?
Oszczędni podróżni zjedzą dobrze za 800-1,500 ALL (8-15€) dziennie, stawiając na street food i piekarnie. Średnia półka, czyli restauracje z obsługą i wino, to 1,500-2,000 ALL (15-20€) na osobę. Nawet wystawna kolacja rzadko przekracza 4,000 ALL (40€) za dwie osoby.
Czy owoce morza w Himarze są świeże i bezpieczne?
Tak. Wiele nadmorskich restauracji kupuje ryby bezpośrednio od lokalnych rybaków, a Morze Jońskie na tym odcinku wybrzeża jest wyjątkowo czyste. Ryby zwykle grilluje się w całości, więc dokładnie widzisz, co dostajesz. Wybieraj restauracje, które wystawiają swój połów, a zjesz tu lepsze owoce morza niż w większości Grecji za połowę ceny.
Czy wegetarianie zjedzą dobrze w Himarze?
Całkiem dobrze. Fergese, sałatka grecka, grillowane warzywa, byrek z serem i dania z fasoli są w większości kart. Taverna Pirosia uprawia własne warzywa i jest najbardziej przyjazna wegetarianom. Albania to jednak kraj mięsa i ryb, więc ścisli weganie znajdą mniej opcji przygotowanych specjalnie dla nich.
Która restauracja w Himarze jest najlepsza na pierwszą wizytę?
Taverna Lefteri przy nabrzeżu Spile. Zamów grillowaną ośmiornicę, całą rybę i sałatkę grecką. Usiądź na tarasie nad wodą. Za dwie osoby wydasz około 3,000-4,000 ALL (30-40€) i od razu zrozumiesz, o co chodzi w jedzeniu w Himarze.
